Cuisines des terroirs

Si les monocultures ont fait disparaitre la pêche de vigne rouge du vignoble mosellan, la défense du patrimoine culinaire ne faiblit pas pour autant.

Les Sami sont le dernier peuple autochtone d'Europe à vivre de l'élevage de rennes. Hilde et Mattis Danielsen, tous deux Sami, se nourrissent de mousses et lichens et de viande de renne.

Les agriculteurs Nicole et Hannes Karner détaillent les préparatifs culinaires de la fête de Pâques : pour colorer les oeufs, on les plonge dans l'eau de cuisson des légumes.

Escapade gourmande à Matera, cité troglodytique italienne aux traditions culinaires simples et conviviales, en compagnie de la famille Sigilino.

Près d'un millier d'arbres fruitiers, légumes et autres herbes poussent sur le terrain de Waël Toto à l'ouest de la Martinique. Sa cuisine est à base de produits locaux.

Dans le sud de l'Andalousie, Juan Peña cultive du chanvre. Les graines de cette plante ancestrale permettent de faire de l'huile, tandis que le tourteau est transformé en farine.

En 2016, Andrea abandonne sa carrière de procureur pour reprendre l'oliveraie en friche de sa grand-mère, dans la province de Trapani en Sicile.

Claudia Dollinger a une ferme près de Nuremberg. Elle fait partie d'un réseau d'agriculture solidaire dont les membres se partagent les récoltes, bonnes ou mauvaises. À l'automne, de nombreux fruits et légumes arrivent simultanément à maturité. Alors Claudia et ses camarades se sont lancés dans la fermentation lactique, une méthode de conservation alimentaire qui fait appel à l'action de bactéries.