Après avoir parcouru les cuisines de France pendant trois décennies, Philippe Etchebest part pour de nouveaux horizons. Au cours de ses voyages à l'autre bout du monde, le chef découvre d'autres saveurs, d'autres produits et d'autres cultures. Que ce soit dans les îles Marquises ou en Louisiane, Philippe Etchebest multiplie les rencontres avec les habitants et les nouvelles expériences gastronomiques avec un but : comprendre les spécificités des traditions locales.