De Streken van Wim

En plein cœur de La Haye, Wim prépare des moules à la flamande et les sert avec des pousses d'ail. Il assaisonne les moules avec de l'ail provenant du champ d'ail de Kees où poussent plus de 60 variétés différentes.

Dans le Limbourg, à la ferme biologique de Joep, Wim redécouvre des légumes uniques et oubliés pour préparer un délicieux hochepot. Wim agrémente son ragoût avec les saucisses fumées de Jan à Sint Geertruid, un village situé au sud de la ville de Maastricht.

En tant que fils de boucher, Wim a grandi en mangeant du pain de viande. À Bois-le-Duc, Wim prépare ce plat selon la recette de son père. Il l'accompagne d'une sauce à base de griottes cueillies à Kersenhut, une ceriseraie centenaire.

Le steak est au menu à Leeuwarden ! À la ferme Eytemaheert, Wim s'approvisionne en viande de vache de race Groningue. Pour sa sauce béarnaise, Wim est autorisé à cueillir de l'estragon au jardin botanique De Kruidhof, qui possède la plus grande collection d'herbes aromatiques d'Europe.

Wim offre aux habitants de La Haye, ou Hayais, la spécialité belge par excellence : les gaufres de Bruxelles.

À Zwolle, Wim prépare une purée de pommes de terre au babeurre avec un œuf poché et des crevettes. Wim s'approvisionne en pommes de terre dans le Noordoostpolder, chez Wim Krispijn. À Ommen, Wim et Froukje fabriquent du babeurre à parti de lait de vache frais.

À la mer des Wadden, Wim part pêcher avec Max. Ils reviennent avec du mulet, un poisson blanc à chair ferme. Sur la Wilhelminaplein à Leeuwarden, Wim utilise le mulet pour préparer un ragoût de poisson richement garni qu'il agrémente de Tynjetaler, un fromage suisse.

Wim prépare un scotch egg avec des œufs frais du Mergellandei. Il assaisonne sa sauce tomate avec du ketchup fermenté de Tanja, une conseillère en nutrition de Maastricht.

À Oldebroek, près de Zwolle, Wim et Annette préparent une confiture de groseilles. Elle est délicieuse servie avec du chou rouge et des chipolatas.

Den Dungen est connu comme étant le jardin potager de Bois-le-Duc, l'endroit idéal pour que Wim cueille des haricots verts pour sa salade liégeoise. Avec de l'huile de noix du moulin de Kilsdonk à Heeswijk-Dinther, il apporte une saveur supplémentaire à sa salade.