Les délices du Tyrol du Sud

Entre Piavenna et Gargazzone, dans la partie occidentale du Tyrol du Sud, gastronomies autrichienne et italienne se rencontrent. Visite gourmande.

La vallée de l'Isarco compte parmi les routes commerciales les plus importantes de la région et jette un pont entre les cultures gastronomiques du nord et du sud.

Au coeur de la vallée de Villnös, dans les Dolomites, Günther Pernthaler élève des moutons à lunettes, la plus ancienne race du Tyrol du Sud, considérée comme presque éteinte. Mais l'amour de ses bêtes ne l'empêche pas de cuisiner le typique Schöpsernes, un délicieux ragoût d'agneau, qu'il sert avec des légumes de son jardin.

Dernière escale aux alentours de la capitale de la région, Bolzano. Pour le chef Barbara Untermarzoner, la forêt située au sud de la ville est un véritable garde-manger.