Le bonheur est dans l'assiette

Au Pays basque, Arnaud Daguin a établi sa maison d'hôtes Hegia, à Hasparren, dans une bâtisse du XVIIIe siècle. Le credo de ce chef : promouvoir l'agriculture biologique et offrir une alimentation de terroir. Pour cela, il entretient le lien avec un réseau de producteurs de viande, légumes, fromages de brebis et d'artisans. En cuisine, Arnaud Daguin laisse une place de choix au piment d'espelette et offre sa version de la piperade.

Cette petite île de 500 000 habitants située au sud de l'Australie, offre un environnement de qualité. Une aubaine pour Luke Burgess qui est à on pays, ce que Marc Veyrat est en France. A Hobart, le jeune chef du restaurant Garagistes ramasse les herbes sauvages les plus insolites pour créer de nouvelles saveurs. Du boeuf wagyu aux truffes en passant par les huîtres à coquille lisse de Bruny, il compose ses assiettes comme un peintre avec un tableau.

A Porto-Novo, le charismatique père Godfrey Nzamujo a fondé le centre Songhaï. Ce lieu promeut un système d'agriculture biologique fondé sur le recyclage et la préservation de la biodiversité avec plus de soixante espèces végétales. C'est également un c...

Chef du restaurant Manresa de Los Gatos, en Californie, David Kinch est particulièrement attaché au terroir, qu'il met en valeur dans sa cuisine entièrement réalisée à partir de produits sauvages ou bio. Il évoque également son amour des produits de sa région, des champignons de la forêt de Santa Cruz aux agrumes du jardin-conservatoire de Gene Lester en passant par les ormeaux élevés sous les pontons de Monterey et même l'eau de mer qu'il récolte pour faire son propre sel.